La Zarzuela catalana es una especialidad española que es muy similar a la Bouillabaisse en Marsella. Se presta a muchas variaciones, más o menos sofisticadas. En catalán dicen: sarsuela de peix; y en castellano se llama zarzuela de mariscos. Originario de la Costa Daurada, el plato comienza a ser solicitado por los restaurantes de Barcelona en el siglo XIX. A principios del siglo XX, llegó a Costa Vermella. Más tarde, se propaga en España y en el sur de Francia.

Es un plato de convivencia. La Zarzuela es una receta tradicional como una paella sin arroz. Está cocida, a diferencia de la paella, en una sartén típica de barrio catalán, que se parece un tagine sin tapa. Ilustra la verdadera cocina regional, que utiliza los ingredientes a su alcance. El secreto de la fabulosa salsa es La Picada, una mezcla inusual de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil.

Ahora todos los tipos de mariscos en la receta son solo pautas, siéntase libre de reemplazarlos. Esta zarzuela catalana refinada con mariscos hará las delicias de los gourmets.