Receta original tarta sacher
Amantes del chocolate, llega vuestra perdición: la tarta sacher.
Este postre típico de Austria es un verdadero pecado mortal para los más golosos. Hay muchos lugares donde probarla, pero sólo uno donde sirven la receta original: el Hotel Sacher de Viena.
Fundado por la familia del repostero que dio vida a la tarta, su cocina guarda con recelo su secreto. Vale la pena acercarse a su cafetería y dejarse llevar por el sabor de la auténtica Sachertorte.
Si vais a preparar vosotros mismos la mermelada tendréis que hacerla un día antes.
Lavamos bien los albaricoques y les quitamos el hueso.
Pesamos y añadimos la mitad del peso de los albaricoques de azúcar (por 500 gr. de fruta pondremos 250 gr. de azúcar).
Añadimos un poco de zumo de limón.
Dejamos reposar la mezcla durante unas horas y luego la llevamos al fuego.
Coceremos a fuego lento hasta que la mezcla espese.
Trituramos bien y comprobamos que esté en su punto de espesor. Conservamos en un bote e introducimos en el frigorífico cuando se haya enfriado (si no es para consumo rápido tendremos que esterilizar los botes).
Engrasamos el molde con spray desmoldante y reservamos mientras preparamos la masa.
Separamos las claras y reservamos las yemas.
Montamos las claras con 70 gr. de azúcar hasta estén a punto de nieve. Reservamos hasta el momento de utilizar.
Batimos la mantequilla junto con otros 70 gr. de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Vamos añadiendo las yemas una a una, sin añadir la siguiente hasta que la anterior no se haya integrado completamente.
Derretimos el chocolate al baño María. Removemos bien para que las perlitas de chocolate se derritan por completo y para bajar un poco la temperatura del chocolate
Añadimos el chocolate derretido a la mezcla de mantequilla, yemas y azúcar y mezclamos bien hasta tener una mezcla completamente homogénea
Tamizamos la harina y el cacao en polvo e incorporamos a la mezcla anterior en tres o cuatro veces con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
Por último añadimos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta que no queden restos de clara.
Añadimos con cuidado la mezcla al molde previamente engrasado, alisamos la superficie de la masa e introducimos en el horno precalentado a 170º C durante unos 50 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.
Sacamos del horno, dejamos dentro del molde durante diez minutos y después desmoldamos. Dejamos enfriar totalmente durante unas horas sobre una rejilla enfriadora.
Una vez que el bizcocho esté completamente frío cortamos la parte superior del bizcocho para nivelar la superficie.
Ponemos boca abajo el bizcocho para que arriba nos quede la parte más perfecta y la que no tiene migajas.
Cortamos el bizcocho en dos, bien con un cuchillo de sierra o con una lira corta tartas.
Con la ayuda de una espátula añadimos la mermelada.
Para que cortar el bizcocho nos sea más sencillo y las capas nos queden bien rectas te aconsejamos utilizar un nivelador de tartas.
Derretimos el chocolate al baño María y añadimos, junto con el cacao en polvo, al almíbar.
Removemos bien hasta que el glaseado esté liso y sin grumos.
Ponemos la tarta sobre la rejilla enfriadora con una bandeja o plato hondo debajo. Vertemos el glaseado de chocolate con cuidado sobre la tarta hasta cubrir totalmente la superficie y los laterales de la misma.
Dejamos que el chocolate solidifique a temperatura ambiente.
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