Receta Original salsa Holandesa
La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevos como agente emulsionante.
Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict.
Es una salsa de un alto grado de dificultad.
Separar las yemas de las claras, reservando las claras para otra receta.
Calentando la mantequilla y con ayuda de una cuchara separar la grasa del suero (el suero le tiraremos).
Extraer el zumo al limón.
En un recipiente al baño María, batir las yemas con el agua, el vinagre y el zumo de limón.
Una vez bien batido ir añadiendo lentamente la grasa de la mantequilla, hasta que la salsa emulsione.
Salpimentarla.
Nota El vinagre de estragón se puede encontrar en tiendas.
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