Receta tradicional salsa de vino blanco, especial pescados.
Receta tradicional salsa de vino blanco, especial pescados.
Elaborar el fumet de pescado (ver recela).
Pelar y picar la cebolla.
Calentar la mantequilla, añadir la cebolla, rehogándolo lentamente durante quince minutos.
Incorporar el vino, hervirlo hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
Añadir el fumet de pe cado, sal, pimienta y cocerlo hasta que se reduzca a la mitad.
Con ayuda de la túrmix, homogeneizarlo y colarlo.
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