SALSA DE VINAGRETA DE ESPARRAGOS

Elaborar el fumet de pescado (ver receta).

Hervir los berros en abundante agua con sal si son naturales, cocerlos durante dos minutos, escurrirlos.

Con ayuda de la túrmix, homogeneizar los espárragos, vinagre, aceite, fumet de pescado y crema de leche.

Colarlo.

Una vez colado volverlo a homogenizar añadiendo la mantequilla y los berros.

NOTA. Los berros dan un toque de frescura muy agradable.