SALSA DE VERDEJO

Picar el ajo y la cebolla en trocitos minúsculos.

Extraer el zumo al limón.

Elaborar el fumet de pescado (ver receta).

Calentar la mantequilla, añadir el ajo, la cebolla, rehogándolo a fuego lento durante seis minutos.

Añadir el vino y el vermouth, cocerlo hasta que se reduzca a la mitad de volumen.

Añadir el fumet de pescado, sal y pimienta, cocerlo durante cinco minutos.

Añadir la crema de leche, zumo de limón y leche en polvo, cocerlo dos minutos.