SALSA DE PESCADO Y VERDURAS

Elaborar el fumet de pescado (ver receta).

Picar la cebolla y el ajo.

Picar el pescado elegido.

Pelar el tomate, quitar las pepitas), picarle en trocitos minúsculos, Limpiar. lavar el champiñón. cocerle en abundante agua y picarle en taquito minúsculos.

Picar el perejil.

Hervir el fumet de pescado con la cebolla. ajo, vino, blanco. verrnouth, pescado, azúcar. sal pimienta y
clavo. cocerlo muy lentamente durante quince minutos.

Añadir la crema de leche. salsa de tomate. cocerlo dos minutos.

Añadir la mantequilla. homogenizarlo con la túrrnix , colarlo.

Añadir el tomate. champiñón y perejil.