SALSA DE HINOJO AL LIMON

Picar el hinojo en taquitos minúsculos.

Picar la zanahoria, cebolla y perejil.

Extraer el zumo al limón.

Elaborar el caldo de verduras (ver receta).

Blanquear durante tres minutos la mitad del hinojo.

Calentar la mitad de la mantequilla, añadir la cebolla, zanahoria, y la mitad del hinojo, rehogarlo a fuego
lento diez minutos.

Añadir el vino blanco y reducirlo a la mitad de su  volumen.

Añadir el caldo de verduras, sal y pimienta, cocerlo durante diez minutos a fuego lento.

Incorporar la crema de leche, darlo un hervor.

Homogeneizarlo con la túrmix y colarlo.

Añadir el resto de la mantequilla, removiéndolo enérgicamente.