Receta salsa de gambas al vino blanco especial para pescados y mariscos.
Receta salsa de gambas al vino blanco especial para pescados y mariscos.
Limpiar, lavar y trocear el puerro.
Elaborar el fumet de pescado (ver receta).
Picar el ajo.
Calentar la mantequilla, añadir el puerro, rehogarlo lentamente durante diez minutos.
Añadir las cáscaras de gambas, rehogándolo durante cinco minutos.
Añadir el vino blanco y el fumet de pescado, cocerlo hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
Añadir la crema de leche, sal y pimienta, cocerlo lentamente durante cinco minutos.
Colarlo, haciendo presión a las cáscaras para que queden bien secas.
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