salsa de cigalas

Ingredientes

• Cabezas de cigalas: 200 g.
• vino blanco "eco: 110 ml.
• Crema de leche: ,100 ml.
• Tomate: 150 ¡!;.
• Fumet de pescado (ver receta): 200 mI.
• Mantequilla: 50 g.
• Sal y pimienta

Pasos

• Paso 1

  Trocear el tomate.

• Paso 2

  Elaborar el fumet de pescado.

• Elaboración

• Paso 1
• Paso 2

  Hervir el vino blanco con las cabezas de cigalas, cocerlo hasta que e reduzca a más de la mitad.

• Paso 3

  Añadir el furnet de pescado, tomate, crema de leche.

• Paso 4

  sal y pimienta, cocerlo lentamente diez minutos.

• Paso 5

  Colarlo, haciendo presión a las cabezas para que queden bien secas.

• Paso 6

  Añadir la mantequilla, agitando enérgicamente.