SALSA A LA PIMIENTA VERDE

Picar la cebolla y el apio.

Elaborar el jugo de carne y el caldo de verduras.

Calentar la mantequilla, añadir el apio y la cebolla, rehogándolo a fuego lento durante diez minutos.

Añadir el caldo, cociéndolo hasta que se reduzca en 3/4 partes de su volumen.

Incorporar el vino blanco, brandy, sal, pimienta verde, tomillo y el jugo de carne, cocerlo durante cinco minutos

Añadir la mantequilla y homogeneizarlo con la túrmix o batidora y colarlo