La paella mixta, una de las más famosas y tradicionales de España y preferidas por el turismo extranjero, como su nombre indica, es una mezcla de arroz, marisco y carne, además de una mezcla de vegetales para hacer el delicioso y esencial sofrito indispensable.
Tan importante como las herramientas es el arroz. Se debe hacerse con arroz Bomba de grano medio y redondo. Su forma es ideal para absorber grandes cantidades de líquido, algo que no ocurre con los arroces vaporizados.
Antes de comenzar con el arroz vamos a la fase previa, limpiar los ingredientes como los mejillones y las almejas. Puedes usar mejillones y almejas congelados, solo tendrás que tener la precaución de dejarlos en la nevera la noche anterior.
A menudo en las recetas de paella al ser tan laboriosas no nos dicen algunos detalles como cuanto tiempo tenemos que cocer los mejillones, las almejas o las gambas. Nosotros en recetas rapidas te lo contamos todos.
Para limpiar los mejillones usamos un cuchillo para rascar las partículas pegadas en la concha. Desechar los que estén abiertos o llenos de arena. Utilizamos un cepillo de dientes para cepillar las conchas de esta forma podremos eliminar con mayor eficacia las arenillas y ‘barbas’ que tienen estos moluscos. Luego hay que enjuagar varias veces para que tanto el exterior como el interior queden limpios.
Otra opción para quitar la arena es meter los mejillones dentro de un cuenco con agua con gas y remover unos 5 minutos.
Para cocerlos pon una olla al fuego con un vaso de agua, un poco de sal y laurel cuando el agua hierva introduce los mejillones y deja que se cuezan dos minutos aproximadamente. Apaga el fuego y escurre los mejillones.
Limpiar las almejas
Las colocamos en un recipiente con dos cucharadas de sal dos horas mínimo. Las almejas van beben por eso las que compramos todas tienen arena en su interior, o la gran mayoría, al tenerlas a remojo con sal irán soltando arena.
Hay que cambiarles el agua tres veces durante esas dos horas. Luego para que las almejas se abran y resulten más ricas, todas las receta tienen su truco
Llena una olla con agua, llévala a ebullición, introduce las almejas limpias en un colador o directamente en la olla cuanta 15 segundos y las retiras del agua. Luego repasa las que estén rotas o no se abran las tiras.
Limpiar las gambas
Las gambas si las tienes congeladas, para descongelarlas ponemos agua en un cazo junto a un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos las gambas, y esperamos que haga un segundo hervor. En ese momento apagas el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Luego escurrimos depositándolas en un colador.
Agregamos aceite a la paella y sofreímos los ajos y los pimientos a fuego medio, cuando estén dorados agregamos el tomate y cocinamos 10 minutos. Añadimos los calamares limpios y cortados previamente y los trozos de pollo.
Doramos unos minutos y añadimos e arroz en forma de cruz, dejamos que se sofría un par de minutos.
Agregar el caldo junto al azafrán o el colorante, cocemos durante 18 minutos y cuando lleve 13 minutos añadimos las almejas, los mejillones y las gambas. A la hora de servir añadimos un poco de perejil picado y rodajas de limón
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