El Cocido montañés es un plato gourmet similar al cassoulet francés. A diferencia de otros cocidos en España, el cocido montañés no incorpora garbanzos ni lentejas. Está compuesto por dos ingredientes vegetales principales, a saber, alubias blancas grandes secas y berza. El resto de los ingredientes de esta receta se llaman compangu, es decir, los ingredientes de carne del matadero de cerdos.
Esta receta es adecuada para las comidas de invierno. Lo comemos en la comida más grande del día, el almuerzo. El cerdo se mata en otoño y se guarda para el invierno. Como es una comida alta en calorías, se sirve como un plato principal.

Cocido montañés es originario de la región de Cantabria, en el norte de España. Este plato caliente y pesado se remonta al siglo XVII. Estaba preparado para combatir el clima frío y húmedo en las montañas de Cantabria.