Los huevos carlistas todavía se llaman “huevos de navarra” o “huevos encapotados“. Son huevos fritos con relleno de salsa bechamel. Son similares a las croquetas doradas.
La receta de los huevos carlistas es más bien grasa. Así que un poco pesado para el estómago. Por lo tanto, se recomienda consumir solo una parte por persona, si es posible acompañada de una ensalada. Algunas personas los sirven con salsa de tomate o pisto. Hoy en día, se adaptan bien a una bechamel con pimientos rojos o una loncha de jamón debajo del huevo.

Esta preparación es originaria de la gastronomía navarra. Se menciona por primera vez en las conferencias culinarias de almanaque en 1874. Los autores asocian los colores del plato con la bandera carlista. De ahí se conoce el nombre de este.