Hoy aprendemos a cocinar la dorada a la sal y sus orígenes.
El origen de la preparación de los pescados a la sal parece estar en los pueblos cercanos al Mar Muerto, donde se varió una forma más antigua de cocinar el pescado que consistía en cocerlo cubriéndolo con arcilla en vez de sal, para lo cual diluían arcilla con agua y formaban una pasta con la que se envolvía el pescado.
En España uno de los sitios con más tradición en este tipo de preparación es la costa de Murcia. Allí hace ya siglos que los pescadores cocinaban a la sal en el mismo barco los pescados recién cogidos. Los ponían sobre una piedra, los cubrían con sal por completo y encendían debajo un fuego. El método se extendió muy rápido por su simpleza y por su sabor, para lo cual era y es clave usar pescado muy fresco, ya que así su carne queda más jugosa y firme.
Recuerda, la materia prima es fundamental, una buena dorada, la clave del éxito.
