A veces se dice que Patatas a la importancia son viudas porque no contienen pescado, pollo ni carne. El plato es extraordinariamente bonito, lo que justifica su nombre: “Importancia”. Las patatas, cortes redondos de un centímetro de grosor, son el ingrediente principal.
Hay variantes más exóticas de este plato, como las Patatas a la importancia de las almejas. En estas recetas, las papas ya fritas se cocinan a fuego lento en caldo de vino y queso manchego antes de ser horneadas. En otros casos, se agregan almendras a la parrilla y salsa de tomate.
El plato era común en muchos hogares, especialmente en Madrid, y aunque muchas familias más jóvenes lo han olvidado, la importancia de la papa sigue siendo un clásico entre los más viejos. Es un aperitivo maravilloso, pero también se sirve como una comida pequeña, especialmente para los niños.

El plato es originario de Palencia, especialmente de Castilla de León. Con los años se convirtió en un plato nacional muy popular en los restaurantes.