Patacones colombianos

Vierta suficiente cantidad de aceite en una sartén honda o cazo hasta una altura de 5 a 8 cm. Caliente hasta aproximadamente 160 C. Vaya echando las rodajas de plátano y friéndolas hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Sáquelas y escúrralas en servilletas de papel. Cúbralas con papel encerado y apriételas hasta que cada una de ellas tenga aproximadamente 18 milímetros de grosor. Yo personalmente empleo para
eUo el puño cerrado. De hecho, en Costa Rica, donde se suelen Llamar tostones, también se les conoce a veces con el nombre de plátanos a puñetazos.

Eleve la temperatura del aceite hasta 190 C, y fría las rodajas hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro, durante un minuto o dos. Las cocineras tradicionales suelen sumergir las rodajas en agua fría y salada antes de esta segunda operación, con el fin de hacerlas más crujientes. Pero solamente encuentro que esta medida extra no mejora apreciablemente la receta. Una vez fritas, espolvoree ligeramente con sal las rodajas antes de servidas.

En Venezuela este plato se denomina tostones de plátano, y la fruta se corta en rodajas de 2,5 cm. Algunas cocineras las colocan de dos en dos después de la primera fritura antes de aplastadas; esto hace que tengan un centro sumamente suave y espeso, mientras que las caras externas están fritas y crujientes. En la costa de Venezuela he comprobado que algunas cocineras utilizan en lugar del puño, la mano o  rodillo de madera, o piedras grandes de la playa para aplastar las rodajas,

Los tostones de Puerto Rico, plátano cortado diagonalmente en rodajas de 12 mm. de grosor, se dejan 1/2 hora en remojo en agua fría y salada antes de saltearías o freírlas bien en aceite o grasa.

Se sumerjen nuevamente en agua salada antes de freírlas por segunda vez.

También en Puerto Rico los plátanos verdes se cortan en rodajas finas, que se dejan en remojo durante 1/2 hora en agua salada, se escurren y secan y se fríen bien hasta que estén crujientes en aceite o grasa caliente, y se espolvorean con sal antes de servidas. Este plato se llama platanutri en Puerto Rico, tostoncitos en la República Dominicana y chicharritas de plátano verde en Costa Rica. Las bananas verdes se utilizan con frecuencia de idéntica manera. Constituyen una agradable variación con respecto a las patatas fritas.