Lavamos bien el limón para retirar los posibles restos de cera que pudiera tener la piel.

Secamos y pelamos procurando que no queden restos blancos en la piel (es la parte amarga y puede arruinar el resultado).

Vertemos la leche en una cazuela y añadimos la peladura de limón, la rama de canela y 60 gramos de azúcar.

Calentamos al tiempo que removemos un poco para que se diluya el azúcar.

Antes de que arranque a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Con esto conseguimos que la leche se infusione y adquiera el sabor tan rico de la canela y el limón.

Una vez fría la leche, la colamos e introducimos en un recipiente apto para el congelador donde la dejamos reposar un par de horas.

Transcurrido este tiempo, retiramos el recipiente del congelador y removemos. Volvemos a introducirlo en el congelador dos horas más.

Repetimos la operación anterior y lo metemos en el congelador por última vez, otras dos horas.

Unos minutos antes de que se cumpla el tiempo de congelado, preparamos un merengue.

Para ello colocamos las claras en un recipiente hondo y batimos con unas varillas.

Cuando comiencen a tomar cuerpo añadimos los 40 gramos de azúcar restantes, de poco en poco, al tiempo que continuamos batiendo.

Una vez formado nuestro merengue, sacamos la leche infusionada del congelador y lo añadimos poco a poco. Usamos movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Cuando esté todo bien ligado, servimos en copas, espolvoreamos con canela molida y servimos inmediatamente.