Receta Mexico
Los garbanzos fueron llevados al Nuevo Mundo por los es- pañoles, y aunque otras variedades de legumbres (judía pinta, etc.) se cultivaron en el Valle de México ya en e! año 5000 a. de C., habiéndose extendido a otras regiones de! continente en e! momento de la Conquista, los garbanzos fueron muy bien reci-
bidos y han sido ampliamente utilizados en la cocina latino- americana desde entonces. Creo, sin embargo, que el empleo de garbanzos tostados como entremeses es una idea culinaria pro- cedente de América del Sur, en donde los incas obtuvieron una especie de maíz blanco de grano grande, posiblemente poco
después de que les llegase el maíz desde su país originario, México. Llamado cancha en Perú, este maíz se deja en remo- jo, se fríe en grasa, se sala y se sirve sólo o con seviche, anticuchos y otros platos. En Ecuador este mismo plato se denomina Maíz tostado y se sirve siempre con los seviches
