CONSOME DE MIL AROMAS
Teniendo en cuenta el modo de servir, los consomés pueden ser de plato o de taza. Los de plato pueden ser clarificados u ordinarios, por lo general llevan guarnición de pasta, hortalizas o arroz. Por los ingredientes, pueden ser consomés de vaca, ternera, buey o ave. También existe el de caza y el de pescado e incluso el de marisco. Según la temperatura, se dividen en fríos o en calientes.
Tostar los huevos en el horno, previamente calentado a 250 C, hasta que e doren bien.
Cortar la cebolla en lonchas y tostar en la plancha.
Pelar y limpiar las verduras.
Cortar el caracol y las trufas en lonchas.
Elaborar la masa de hojaldre (ver receta).
Batir el huevo.
Hervir el agua con los huesos, apio, cebolla, zanahoria, judías verdes, setas, nabos, y sal.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, yaque la cocción tiene que ser muy lenta para que no
se turbie.
Cocer hasta que nos quede 1 1. de liquido, más O menos.
Colarlo.
Cortar en ba toncitos la zanahoria. nabo. judías y setas.
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