Un reconstituyente caldo, ideal para entonar el cuerpo durante los fríos días de invierno.
Esta deliciosa sopa, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Normalmente se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Entrante, pero cualquier dia del año fresquito es bueno para tomarlo.
En una cazuela que tendremos al fuego pondremos el hueso, la carne de ternera y la de gallina, la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, el apio limpio, la cebolla cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal. Cubrimos con agua fría.
No tapamos y, cuando comience a hervir, bajamos la temperatura y dejamos cocinar lentamente durante 3 horas, retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie. Transcurrido este tiempo, pasaremos por un colador fino y reservamos en la nevera hasta enfriar.
Una vez frío, sacamos el caldo de la nevera y retiramos la capa de grasa que nos encontraremos en la superficie.
Vertemos ahora este caldo en una cazuela al fuego y le añadimos un par de claras de huevo batidas.
Mezclamos bien con una varilla mientras coge temperatura.
Una vez rompa a hervir, retiramos del fuego, extraemos toda la espuma generada con una espumadera y colamos el caldo con la ayuda de un trapo húmedo, bajo el cual tendremos un colador fino. Ponemos a punto de sal.
Podemos acompañar este consomé con unos taquitos de jamón ibérico, huevo duro rallado y unos trocitos de pan frito.
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