Coloque el pescado en un cuenco grande de vidrio o porcelana y sazonelo a su gusto con sal y pimienta.
Añada una de las guindillas, el pimentón y la cebolla, dejando parte de ella para la guarnición.
Añada el zumo de limón o lima y el de naranja amarga, mézdelos bien, viértalo sobre el pescado y déjelo todo en el frigorífico unas 3 horas, o hasta que el pescado este opaco, «hecho» por el zumo.
Pele los boniatos, cortelos en ocho rodajas, échelos en agua salada, pongalos a hervir y déjelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.
Eche los cenandes en el agua salada hirviendo y hiérvalos durante 5 minutos. Escurra y reserve las verduras.
Adorne una fuente con hojas de lechuga. Disponga sobreella el pescado, adornado con la cebolla sobrante y las rodajas de guindilla.
Coloque las rodajas de cenandes y boniatos sobre el borde de la fuente. Se sirve con cancha (maíz tostado).
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