El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Suele estar acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso, normalmente Grana Padano. Es posible encontrar carpaccio de bovino, avestruz, potro o nutria.

Un plato de origen italiano famoso internacionalmente, muy simple pero de una categoría gastronómica de primera línea, basado en el sabor original de todos sus ingredientes crudos.