Arroz ciego

Pelar las gambas.

Limpiar y trocear el rape, sin que quede ninguna espina.

Cocer las almejas al vapor y quitar la almeja de la cáscara.

Trocear el conejo sin que quede ningún hueso.

Picar los pimientos.

Elaborar el fumet de pescado (ver receta).

Picar el ajo.

Calentar el aceite, añadir el ajo, y rehogarlo.

Incorporar el arroz, rehogarlo durante tres minutos, para que absorba bien la grasa.

Añadir las gambas, rape, almejas, conejo, guisantes, pimiento morrón, azafrán y sal, rehogarlo durante tres minutos.

Añadir el fumet de pescado y cocerlo a fuego lento durante veinte minutos aproximadamente.