Alubias con almejas

Cubrir las alubias con agua, dejándolas en remojo doce horas.

Lavar las almejas.

Picar el ajo y perejil.

Elaborar el fumet de pescado (ver receta).

Lavar y escurrir las alubias.                      .

Machar con un mortero la mitad del ajo y perejil.

Cocer las alubias con agua hasta que las cubra y pase como tres dedos, añadir la sal.

Tienen que hervir muy lentamente, el tiempo de cocción será de unas cuatro a cinco horas.

Calentar el aceite, rehogar la mibd de ajo y perejil.

Añadir las almejas, rehogarlas.

Incorporar el fumet de pescado y el machado de ajo y perejil, cocerlo unos cinco minutos.

Incorporar las almejas a las alubias ya cocidas, cociéndolo cinco minutos todo junto.

EI éxito de las alubias está en la cocción lenta y larga